食品安全在近年來(lái)一直是人們關(guān)注的問(wèn)題，由于在食品生產(chǎn)車(chē)間里食品較多，一不小心就容易出現(xiàn)霉菌污染，食品發(fā)霉的情況，這就會(huì)影響食品質(zhì)量，造成損失。那么食品凈化車(chē)間如何預(yù)防霉菌污染呢?我們?cè)趯?shí)施類(lèi)潔凈工程要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)呢？下面我們一起來(lái)看下。

1.食品凈化車(chē)間的溫濕度控制

控制生產(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因?yàn)檫^(guò)高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。

必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施，班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車(chē)間，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。

2.食品凈化車(chē)間的化學(xué)處理

酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌與細(xì)菌污染常用的方法, 每天班前、班后對(duì)車(chē)間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。

對(duì)于車(chē)間環(huán)境的天花板、壁面與地板等, 為防止霉菌污染, 應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。

3.食品凈化車(chē)間紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。

紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限時(shí)，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。

4.潔凈室系統(tǒng)

在潔凈車(chē)間內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段，為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，將可達(dá)到空氣潔凈化, 減少污染的目的。

5.食品凈化車(chē)間的衛(wèi)生控制

首先要保持食品無(wú)塵車(chē)間內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實(shí)施一次深度清潔)。

即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念, 隨時(shí)注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性 , 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手。

食品凈化車(chē)間如何預(yù)防霉菌污染?看完以上的介紹相信大家都有所了解。在進(jìn)行食品生產(chǎn)的時(shí)候，一定要注重霉菌污染，保障食品安全。建設(shè)食品凈化車(chē)間要選擇專(zhuān)業(yè)的凈化工程公司，做好食品凈化車(chē)間，保障其質(zhì)量。了解更多的凈化知識(shí)，歡迎訪問(wèn)我們的官方網(wǎng)站。