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茶-重温传统(Hythe Life冬季版文章)

英国人对茶的爱好是国家机构,但是在当今世界上,咖啡连锁店越来越大,咖啡混合物越来越复杂,我们对不起眼的cuppa的投入似乎正在下降。

还是?在过去十年中,“特色”茶有了前所未有的增长,但是“特色”到底是什么意思?一百年前,没有什么特别的零散的全叶茶。实际上,我们在许多方面都回到了基础!

 

市场

尽管英国茶业委员会(UK Tea Council)报告称,英国每天有1.65亿杯茶被饮用,但消费者分析家Mintel去年报告称,“沼泽标准”黑茶袋的销量在过去五年中下降了6%以上。 

但是,他们的报告强调指出,特种茶的销售-“活叶,优质茶”正在增长。这种增长不仅包括“适当的茶”,还包括输注草药和水果的产品,因为消费者寻找的东西比满是灰尘的红茶袋要充实些。

 

灰尘

茶色并不总是今天大多数厨房橱柜上满是灰尘的茶包价格。的确,正是在1920年代的美国,茶袋本身的发明引起了对更小的茶颗粒的需求,这导致了CTC(切,撕,卷曲)机的出现。 CTC工艺会产生大量的茶颗粒和非常尘土飞扬的袋泡茶颗粒,从而快速确保浓郁的色彩和浓郁的风味。

这种生产方法使英国人对浓郁,不那么复杂的红茶的口味制度化了,添加了牛奶,东非很快就发展了茶园(不受季节的影响),以适应这种茶的需求。

 

重谈传统

我们今天看到的部分是回归到传统的,更复杂的口味,重点是来自亚洲的全叶茶。

所有“适当的”茶(即不是水果或草药茶)都来自一种植物“茶花”。茶树最初生长在喜马拉雅走廊,并在那里继续繁荣。鉴于其两个关键变体蓬勃发展所需的环境条件,这不足为奇。

中国人喝茶已有约5000年的历史,而英国远不是最早从亚洲将茶带到我们大陆的欧洲人,实际上是1610年的葡萄牙人和荷兰人!然后这些国家将其出口到英国,最早提到的茶叶是1658年在伦敦出售的。 

英国国王查理二世与葡萄牙公主的婚姻以及1660年代痴迷于茶的Braganza的凯瑟琳的婚姻在英国真正开始了茶的发展,直到1669年,东印度公司才开始直接从中国订购茶。

正是由于鸦片贸易的持续发展,在1830年代中美关系恶化期间,东印度公司决定尝试在印度自己种植茶。 1839年1月在伦敦的拍卖会上出售了第一批英国种植的阿萨姆邦黑茶。

 

更好的茶

在过去的十年中,对优质茶的需求增加是由许多因素驱动的。其中包括更多注重健康的消费者,更广泛的产品选择和更有趣的口味,改进的制造,分销和零售网络以及茶提供简单,相对低成本的乐趣的能力。

美国医学研究促进了茶的健康特性,特别是绿茶,乌龙茶和一些草药浸剂。

所有茶都含有高水平的各种抗氧化剂和一种称为L-茶氨酸的氨基酸,被认为具有减少精神和身体压力,提高认知能力以及与咖啡因和谐共处的潜在能力。绿茶,尤其是在阴凉条件下生长的绿茶中,这种氨基酸的含量特别高(在日本通常如此)。

就像葡萄酒一样,最终茶产品的不同特性和风味取决于茶的生长区域和加工方式(从采摘到干燥)。确实,正是这种处理最终导致了 茶的各种分类;黑色,绿色,乌龙茶和白色。改进的制造和分销方式使人们能够再次获得更多有趣的口味。

此外,向茶中添加水果,草药和香料(自从英国人首先以柴(Chai)的形式在印度种植茶以来,印度人就一直在练习这种茶)或将茶,水果和果汁单独注入茶中,这也增加了新的意义。风味,让我们简单地享受一杯茶。

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